治癒心靈的極簡香菇雞湯! 喝的是回憶,是媽媽體貼全家人的愛。

🍽高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方式

對你而言,一道美味的料理是如何構成的呢?

是飽足感? 是香氣? 還是味道?

對我而言,是回憶。

 

今天介紹的這道《極簡香菇雞湯》是筆者從小喝到大的湯品,

這道湯品的特點是如果食材提前準備好,

就能讓一家人春夏秋冬,想喝就喝。

當家裡有人身體虛弱、大病初癒,或是天氣寒冷、季節聚餐,

這道湯品絕對是座上賓。


 

🫖乾香菇造就好湯頭

小時候我曾經感到好奇,

為什麼我們家雞湯裡的香菇看起來跟外面火鍋的不同?

我們家雞湯的香菇看起來都皺皺的不像一般的香菇一樣外型飽滿圓潤。

新鮮菇跟乾香菇有什麼差別呀?

 

長大後才知道,原來乾香菇與鮮香菇的差異是「香氣」!

這獨特的香氣只有在香菇乾燥之後才會產生,

雖然這其中的化學機轉很複雜,

但是不信的話大家也能用鮮香菇來煮煮看囉~

 

至於乾香菇,若要我推薦,肯定會選用「黑早冬菇」或是「品種271」,

雖然貴了點,但是香氣絕對是比一般市售的乾香菇還醇厚。

新社,是一個兒時的我最不喜歡去的地方之一,因為真的好安靜好無聊,

唯一會讓我開心的地方就是全台灣有九成的香菇都來自新社與埔里,

所以在那邊有很多好吃的香菇料理,回家時也會帶一大袋香氣十足的乾香菇,

這些香菇妥善保存的話真的可以吃很久。


 

💗愛,有多種語言

那時不懂媽媽的堅持,長大後才知道也許是因為每個人表達愛的方式不同,

有些人是嘴上說、有些人則是行動上的表達,

無論如何我想說的是,其實媽媽們都用他們被教導的方式來愛自己的子女。

 

在成長的過程中,有段時間,大概是國高中時吧,

很常跟媽媽有爭執,從學業到理想再到未來規劃,總是無休止符的爭吵。

我曾經覺得自己是不是不被疼愛的那個小孩?

納悶為什麼他們都不能對我表達關愛、而總是要以批評來包裝,

難道他們真的不愛我嗎?

 

直到出社會後,自己租了房子,

每次身體微恙卻又不想麻煩家人時,就想自己煮一碗香菇雞湯來補身體。

試了好多次,最後還是放棄直接去問媽媽要怎麼做才有熟悉的味道。

一問才知道,一道看似簡單的湯品,其實根本不簡單,

從選料到每一步驟其中都有巧思,而這份巧思就是偉大的母愛…


 

🔥食譜分享:

份量: 4人份

需要時間: 1小時

食材準備:

乾香菇 (量隨喜,但是太少會沒有香味喔)

雞腿1支或是雞翅、雞胸 (母雞、公雞、部位隨個人喜好,筆者建議母雞因其性質較為老少咸宜)

薑片: 4-6片 (不吃薑也可用蒜頭替代)

水: 800ml,含泡香菇的水 (喜歡喝湯也可以多加水)

酒: 50ml

鹽巴: 適量

味精: 適量使用來取代部份的鹽巴

 

乾香菇以常溫水泡發,大約泡半小時即可,不需要完全泡發。(香菇水記得留著)

雞肉稍微清洗後,以冷水開始並用中火煮滾,這樣才能把血水處理乾淨!

煮滾後把雞肉撈出,把川燙的水倒掉不續用。

香氣加層秘訣! 泡發後的香菇加入一茶匙的油,

以小火清炒2分鐘,乾香菇裡的香氣分子遇到油會更充分地釋出。

雞肉、香菇、薑片(薑絲也可),加入香菇水(記得底下的渣不要使用)和清水,

記得香菇水和清水的總量約莫800ml。

蓋上鍋蓋,小火煮45分鐘。

 

再加入米酒後繼續煮5分鐘。

最後加入些許味精,大約1/4茶匙即可,也可不加。

味精的作用是提升鮮味,尤其遇上香菇本身的鮮味,

多種不同分子會發生如交響曲的作用,讓整體味道昇華。

 

這是筆者母親的食譜,也是母愛的體現,

要過年了,大家可以學學這道湯品來照顧自己心愛的家人喔!

 

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